五人前
たい切身
メリケンコ
バタ
パンコ
牛乳
バレーショ
 
五
五匁
五匁
大一
五勺
五コ

鯛ノ切身に塩とコショーヲフリかけて置く
しやか芋は水洗ひをして皮つきのまゝゆでて置きまして少しさめてから皮をむきます
二分位ノ厚さに切って置きます　次になべにたひを入れ魚をおゝう位の水を入れてなべのふたをして静かにゆでます　魚をくづさない様にグラタンザーニ取ります　魚のまハりに先程切りましたしやが芋を並べて置きます　尚魚のにしるは半分に煮つめて置きます　別のなべにバターをにとかしましてメリケンコを入れていためまして牛乳魚ノにしる五勺程を加へて煮立てます　塩とコショーて味をつけ之れを魚の上から一面にかけます　其上にパン粉をフリかけてあつい天火の中でやき目のつく迄やきます　暖い内に供します