枝豆
シウソウ
ケイラン
ニ出シ汁
クズコ
アマミソ
酒 ショーユ
枝豆若イノヲエラビ ムイタノヲ二合
熱湯一升 ジューソウ小サチ一杯加ヘタ中デ■■ヤハラカニナル迄ユデル 水ニハナシウス皮ヲムク フキンヲ敷イタザルノ中ニアケル フキンニ包ミ水気ヲシボル ウラゴシニカケル
タマゴ三ツハチニ割リニ出シ汁二合少シノ塩サトーヲ加ヘテマゼ合セル
少シノクズコナベニ入レ二倍ノ水ヨクトイテ火ニカケル シヤモヂデカキマゼナガラドロくニス 其中ニ卵之レヲ入レテ前ノウラコシニシタ豆モ入レル 火ノ通ツタ処デナベヲ下ロシ七寸位ノサヽ折リニ紙ヲシキ流シ込ム クズレヌ様ニヒモデユワエテセイローノ中デムス
タテヨコニ四ツヅヽホー丁ヲ入レル 二十五切ニナル
アマミソ五十匁 スリバチニ入レテスリ一割ノサトート五割ノ酒 小サヂ半分ノショーユ 三割ニ出シ汁ヲ加ヘテ火ニカケテタエズカキマゼテネリ上ゲル 五切ヅヽサラニモリ上ッタ処ヌリワケル 枝豆ノマサゴテニガリ（テンガク）