昭和九年一月二十九日　料理

ヒレ肉ノハタやき

五人前
ヒレ肉
玉ネギ
じやが芋
バタ　塩　コショー
 
てきゞ
八百グラム
二コ
十個
少々づゝ
てきゞ

玉ネギ二つをわ切りになし鉄なべ又ハ赤なべに入れ少しのバタできつね色にいため此中ひれ肉二百匁を大きいまゝよく水洗ひふきんにて水気を取り塩こしょーにて味をつけ前の玉ネギの中に入れ三分間位全量をやき血の吹出ました後とろ火にします
スープ約五勺を入れ五分間位煮込み火を消しガスの上になべふたをして置き別にバレーショは一コを四ツ切にしてざっとゆでヘット又はラードにて上げ塩を一寸ふりかけつけ合せとして前のなべからひれ肉を取り出し五切に分けて皿にもり食卓に供します