カンツメカニ
ブタヒキニク
玉ネギ
中松タケ
小竹ノ子
白サイ
出し
バタ或ハサラダ油
塩　コショー　ショーユ　カタクリコ
アゲ油
一本
五十匁 百八十クラム
大一コ
二本
一本
少々
三合
大一杯
少々
テキギ

カニヲカンカラ取り出して身をほごして置く
玉ネギは大さじ一杯分丈みじん切りにして置く
器にかにとふた肉玉ネキヲ入レ少量ノコショーを振りかけまな板の上に取ってほー丁にてよくたゝきまぜ十五等分して丸め熱した油の中にて両面共きつね色に上げて置きます　松たけは石つきを取りきれいに洗ひ長さ一寸位のたんざくに切り竹の子は四分位ノ大きさの乱切りになし玉ネキは使ひ残りを線切りになし白さいはきれいに洗って長さ一寸位に切り以上の用意か出来たらバタを大さし一杯にとかして此中に前の松たけ竹の子玉ネキ白サイ等を入れてさっといため出し三合を加へ煮立ちてから前のかにたんごを入れて煮込みしょーゆ大一杯半塩少々にて味をつけかたくり粉大一杯を水ときして流し入れ暖い内に供します

十月十六日