十月三十日
菊ノ花ノベーニ（衣アゲ）
食用菊は少々ふっくりした大きーのをゑらびよく洗ひ砂糖湯にひたす
キク■～■■■に砂糖をとかした中につけると一段風味も味よし
衣の分量
卵白味三つ
水大六杯
かたくりこ或ハメリケンコ大六
塩小一 砂糖少々
鉢にカタクリコ又ハメリケンコ大六入れまして塩小一杯を加へ此中に卵白味三つに水大六位加へ入れよくかきまぜたものを入れ全体を軽くませ合せます
菊の花はしづくをよく切りましてから前の衣をつけ形よく花を開かせ熱した上け油の中に下むけにして入れ程よい色になる迄上げて紙の上に取ります
次に好みの風が■菓子皿に形よく紙を■ってしき其上に菊の花を体裁よくもり砂糖をふりかけて供します