十月十日
サーモンレヂヤンス

五人前材料
生ジャケ
松だけ
卵キミ
油
カキ
メリケン粉
バタ
塩
コショー
牛乳
 
五切
三本
一個
大サヂ三杯
二十個
 
 
少々
 
五勺

生シャケ少量ノ塩トコショーヲフリカケテ
カキハサットユデヽ置ク
松だけ水洗ひをして石づきを去り長さ一寸厚さ二分位ニ切ル　ナベニバター五匁ヲトカシ松ダケヲ入レテイタメル　塩トコショーテ味ヲツケ皿ニ取リ出シテ置ク
生ジヤケト酒ト入レテ魚ガカブル位ノ水ヲ加ヘ静カニユデヽ魚ヲクズサナイ様ニ皿ニトル　残リノ煮汁ハ半分ニナル迄ニニツメル　前ノナベニ少量ノバタヲトカシメリケンコヲ入レ前ノユデ汁ト牛乳ヲ加ヘテ煮立チテカラカキヲ入レテ之レモ塩トコショーデ味ヲツケル　薬味ヲ加ヘ入レテ手早クカキマハシマス　生サケヲ皿ニモリ松たけヲツケ合セテ魚ノ上カラカキトソースヲ十分ニカケマシテ暖イ内ニ頂キマス