川内捨松氏
ワケギトアサリのさんしょーみそあへ

ワケギ
アサリムキミ
サンショーミソノ分量トシテ
アマコシミソ
サトー
出シ又ハ水
コナサンショー
調味料
ニ十五本
二合
 
三十匁
大一
大四杯
少々
少々

ワケギ根ノ処ヲ少し切り落しきれいに洗ひ熱湯の中に入れてざっとゆてる
水気を切り体裁よく一本つゝ根本の方をワにして■んで置く
あさりのムキミは砂の無い様に水洗ひし煮立ちし湯の中に入れてざっとゆでます　ざるに上げて水気を切って置きます
次にさんしょーみそ　なべにみそ三十匁を入れ出し又ハ水さとー等を加へて火にかけまぜながら少しにましてから粉さんしょーを少々入れ調味料少々加へて此中に前のあさりをあへて出来ましたのを小丼に前のわけぎ体裁よくもり其前にあさりのさんしょーみそあへをかけ合せる

９、２、２４