新コボー
ウド
春サメ
タマゴ
カツヲブシノ出し
キクノ葉
食塩　サトー　ス　酒
三本
二本
一ワ
三コ
二合
十五枚
少々

卵は二十分間位水からゆで水に入れて皮をむき横に半分位に切り其切目に食塩調味料を少しふりかけて置きます
新コボーは皮をそぎ取り三寸位の長さの細い線切になし水にさらして置きます
うとは皮をむき長さ三寸位の細イ線切になし水にさらして置き春さめは熱湯に浸して置きまして後洗ひ上ケ三寸位の長さに切ります　かつをの出しに少量の酒を加へ煮立ちましてから牛房うど春さめの三色を入れさとー食塩調味料のすを少々加へて味をつけます
次に平皿の中央に卵の切目を上に向けて置き其まワリに牛房とうどと春さめの煮たものをつけ合せ菊の葉は湯で洗ひ三方に一葉づゝかざりに出しを小さじ一杯づゝかけて供します

９、６、２２