いわし
メリケンコ
塩
白みそ
赤みそ
に出し
ゆず

いわし　十疋の頭を落し腹骨とはらはたを取り水て洗ひ三枚に下ろす様にして骨を皆取る　まな板の上で出刃ノ平でよくたゝきすりばちでよくする
一■のメリケンコと少しの塩を加へてする
白みそ三十匁赤みそ三十匁よくすりましてからに出し七合を段々に加へなからよくすりのばしうらこしにかけなべにこし入れに立ちてからゆわしのすり身を小さくまるめてゆに入れつよ火で十分間にる　汁と共にわんにもり注ぎゆずを添へて供す