四月二十日
さよりの下しかぶあへ
材料
さより
に出し
さとー
す
塩
小かぶ
さより一つ うろこを取り頭を落し
わたをきれいに取り去り腹の骨を
去り ふきんで水気をぬぐひ
うす塩をふりかける 五分間位
其まゝニ置く
に出し五勺 す五勺 器に入れ
少量の塩を加へ 其合せた量の
一割の砂糖を加へ 其中にさよりを
入れる 五分間つけて置いて取り出す
うす皮をむき小口からさゝ切りに
そぐ
別 小カブ五つの皮をむき細い線切
にして器に入れる から目の塩水
ひた〳〵に加へる 其まゝしばらく置く
柔くなつてから塩水の一割のすを加へ
其中でかふをもみ軽くしぼり上げる
別の器に 五コの小かぶの皮をむき
下ろし金ですり下ろしたものを入れ
軽く水気をしぼり小量の塩をふりかけ
線切りにした小かぶと さよりのつけ汁
を入れて よくませてから深皿に入
れ其上にさよりを丁裁よくのせて
頂くのでございます