五人前
食用黄菊
ジュンサイ（ビンヅメ）
イカ
日本カラシ
アマズノ分量ト■
ミリン
ス
しょーゆ
サトー
食塩　調味料
 
二十コ
一コ
二疋
少々
少々
中一杯
大三杯
大三杯
中二杯
少々

イカ水洗いをし足を去り胴をたてに開いて一枚にひろげます
なべに湯を煮立たせまして黄菊水洗いしたもの花びら丈もぎ取って細目のざるに入れてさっとゆで上げます
其後の湯で前のいかをさっとゆでます
かわいたまな板の上にのせて表面うす皮を取り去ります　長さ一寸五分巾二分位ノ大さに切ります　じゅんさいは洗って置きます　別に日本からしは水でときましてあくをぬいて置きます
どんぶりに分量のす、みりん、しょーゆ、さとー、塩、調味料をまぜ合せて甘ずをつくります　此甘すを半分にわけまして一方に前のからしを入れてかきませてからいかをあへます　残りの半分にて菊とじゅんさいとをあへます　皿中央にいかを置き其となりに黄きくをかざりじゅんさいをあしらって供します

十一、四