さつまいも
さとー
落花生
卵
カタクリコ
メリケンコ、塩、ゴマ油
百二十匁
十五匁
二十匁
一つ
茶サヂ一杯
テキギ

さつま芋は皮をむき一寸位ノ大きさに切りかぶる位ノ水を加へて柔らかくなる迄ゆでましてから水気を切りふたをしたまゝさらして置き、さめない内にうらごしにかけ此中にさとうを分量の半分丈加へ塩を少し加へよくまぜてから五等分して置きます
別に卵は割ってよくほぐし水大一杯を加へてよくまぜ合せて置き　落花生は薄皮を去りほー丁で細かにきざんで置き割りばし長さ三寸位に折って五本用意して置きます
次に前のさつま芋一つ分を手に取りはしを心に一本入れてちくわ位の太さにして形よく五つつくり両はしのはしを少し出してはしのついたまゝコロッケト同様に全体にメリケンコをつけ次に卵のといた汁にひたし更に落花生のコナニまぶし熱した油の中にてきつね色になる迄手早くあげます
尚強火でいたしますとくづれて形を損じますから火かげんをご注意願ひます
出来上りましたらはしをぬき小口から四分位に切り小丼に体裁よくもり上からキヤラメルソースをかけて供します
キヤラメルソースはよく乾いたフライパンに前の残りのさとーをのせて火にかけ砂糖がだんくこけて来て茶さじ一杯位になりました時に水五勺を加へさとーがとけてからカタクリコ茶さし一杯を水どきして加へ　どろりとさせたものです

八、十一、八