一人前

太刀魚
松だけ
めりけんこ
卵
バター
塩、コショー　サトー
三十二匁
八匁
一匁三分
四匁
二匁一分
テキギ

　

太刀魚三枚ニオロシ塩をふりかけて置きます　松たけは上皮の不潔の処を取り塩水で洗ひ長さ一寸位ニ切り更らにたてに一分位の厚さに切ります
卵はめりけんこ約二グラム程入レましてかきまぜて置きます
なべにバター分量を煮とかして置き肉引器で引いた骨をいため次に松たけを入れ塩サトーで味をとゝのへ後卵を加へて汁のなくなる迄まぜ合せさまして置きます　次に之れを太刀魚でつゝみ　ばたを引きし天ぱんに入れ天火で十五分間やき皿にうつし　残りの汁に水ときしたメリケンコ塩を加へどろくした汁をつくり皿の太刀魚にかける

八、十一、十二

添え料理　ほうれんそうの■ず

ほーれんそう
さあとー、しょーゆ、す、
十三匁三分
てきぎ

ほーれんそうは洗って湯でにます　一寸位の長さに切り　す少量の砂糖で味をとゝのへた汁をかけます

タン白質

ニ三、七