小サバ
玉ネギ
パセリキザンダモノ
食パン
ユズ
トマト中
ス
塩　コショー　調味料
メリケンコ　サラドオイル
五疋
半コ
小サジ山五杯
少々
二ツ
三ツ
大三杯
少々づゝ
テキゞ

小サバハエラヒレを去りぞーもつを出し洗ひましてから上身と下身と共に三ヶ所にほー丁を入れ背開きにして中骨を去り骨ぬきにて小骨を去り之れを大皿の上に並べ此上からす、大三杯を一度ふっとうさせてふりかけて其まゝ半時間位おきます
次に玉ネギとパセリはみじんにきざみ食パンは小鉢に細かくちぎつて入れゆづの汁をしぼってふりかけよくまぜ合せしばらく其まゝに置きパンか充分に柔らかになりましたら其中に前のみしん切りの玉ネギトパセリを加へ入れ塩コショー調味料を加へてまぜ合せ之れをさばの腹の中につめて之の形の通りに合せ一面にめりけんこをまぶし熱した油の中で充分火の通る迄上げます　つけ合せとして中位のトマト三つを四つ位のワ切りと■■塩コショー少々ふりかけフライナベに少量ノサラド油を入れ熱してからトマトヲ並べ之れを三切づゝ小高くもり上から前の御すをかけて供します

八、十一、二十