五人前
豚肉
シータケ
竹の子
ねき
みりん
砂糖
卵白
油
塩　ラード　カタクリコ
五十匁
五ツ
少々
二束
大サジ二杯
大軽く一
一コ
大一杯
少々づつ

豚肉をさしみの様に細く切り油大一杯と塩少々ふりかけましてしばらく其まゝにして置きます　竹の子しいたけねぎ之等は乱切にして置きます　別の器で卵白をかたくあわ立てましてかたくりこ大一杯を加へ入れまして前の肉のつけ汁を入れよくまぜて衣をつくります　之れを豚肉につけて熱したラードの中で程よく上げます　其後の揚油をへらして野菜類をいため豚肉も其此中に今一度入れてしたした位に湯を注き入れ塩少々みりん大二杯砂糖大軽く一杯を入れて味のつく迄煮ましてからかたくりこ大半水ときしたものを加へ入れます
八、十一、二十四