五人前
さんま
ねぎ
とうがらし
ス
みりん　しょーゆ　めりけんこ
ごまの油
 
五疋
二本
三本
五勺
少々づゝ
てきぎ

新らしいさんまの頭と尾とわたを去り二つに切り洗って水気をぬぐひ去りめりけんこをまぶしつけます
ねぎは長さ一寸五分細かくたんざくにきさんで水でよく洗ってふきんに包んで水気を去ります　とうがらしは皮のまゝ細くわ切りに切りになし種は取り去って置きます　なべに少量のごまの油を熱しさんまを入れて色のつく程度に上げ紙に取って油気を切りあつい内にどんぶりに並へる様に入れてねぎをかぶせとうがらしをちらし入れます　別にス五勺と少量のみりんしょーゆを煮立てましてあついのを前の材料にそゝぎ入れて置きます　おひるにつければ晩にたべられますが翌日か三日目か丁度よい味になります