いわし
しょーが
卵黄
す
みりん
食塩
さとー
かたくり
塩　調味料
三寸位ノもの十五疋
少々
一コ
大二杯
大二杯
茶サジ半分
茶二杯
茶一杯
少々

いわし頭を落し腹をあけわたを出し、塩水できれいに洗ひざるに上げて水気を切ってはちに入れます　塩大二杯をふりかけ二三十分間置きます　小さななべに卵黄を入れす大二杯でよくときみりん大二杯を加へ別にかたくりこ茶さじ一杯を水でとき食塩茶さじ半分砂糖茶二杯調味料少々を加へましてよくませたものを前の卵黄の中に入れます　全部をよくませてから湯せんにいたします（湯せんは湯を煮立て小さななべを入れてにる事）前のいわしの塩気を落して一寸位に切りしょーがの切りはしと共々さるに入れさるごと熱湯に入れて四五分間ゆでます　さること引き上げ少しさめてから一切づつ左手に持ち右手て中骨をしづかにぬきます

八、十一、二十七