五人前
大根
にわとりの骨
ゆずの皮
塩　ショーユ　カタクリコ
 
直径二寸位ノ一本
一わ分
みしん切大二杯
少々づゝ

大根は洗って皮をむかないでなべに入る丈の長さに切り之れをカーゼデ一巻包んで糸で二三ヶ所むすんで置きます　とりの骨は出刃ほー丁で一寸位ノ長さにたゝき切ってざるに入れ水の中でかきまハして洗ひ上けて置きます　深いなべに竹の皮を一枚しき入れてとりの骨をいれ其上に大根を入れかふる位ノ水を加へて火にかけて一旦煮立ちましたらば弱火にして約二時間半位煮込みましてカーゼをといて八分位ノ厚さのわ切りにして置きます　別になべのスープは毛ぶるいにふきんを当てゝこしなべに移し入れ火にかけ三分ノ一位に煮つめましてから塩八分しょーゆ二分の割合でうす味をつけます　此中に前の大根を並べ入れまして弱火にして約十分位煮ましたらば大根をすくひ上げまして小丼にもり分けて置きます　残りのにしるにカタクリコを水ときして少しづゝ加へながらどろりとねはらせ之れを大根の上からもりかけみしん切のゆずをあしらって供す

八、十二、一