栄養料理研究所発表　栄養料理

一人前材料
まぐろ
みつば
赤みそ
大根
人参
柿
ニ干粉（注　煮干しの粉らしい）
こま油
ゆづ　梅干
塩　砂糖　みりん　しょーゆ
タン白質
 
百グラム
二十グラム
二十グラム
四十グラム
二十グラム
二十グラム
一グラム
三グラム
少々
てきゞ
二三、一グ（ク）ラム
 
二十六匁七分
五匁三分
五匁三分
十匁七分
五匁三分
五匁三分
三分
八分
 
 
 

カロリー              四百九

まぐろ　一分厚さ二寸方形に切る　三葉　長さ一寸位に切って置きます
ゆづ　皮をむき線切りにして柔かにゆでる　すりばちですりみそをすり込みみりんとさとーで味をとゝのへる　ゆづみそをつくって置く　まな板の上にまくろを置きゆづみそをぬり其上に三葉を置き一方の角から三葉をまき込みようじでとめる　みりんしょーゆの中で三十分間ひたして置く　に立つたごまの油で揚げる　大根は其１／２を皮のまゝかつらはぎにす　取り合せに即します
残りの大根と人参は極く細く線切りにし柿は皮付のまゝ二分位のさいの目に切って置きます　梅干はうらこしにしてニ干こと一所にしゆづのしほり汁でとかしさとーで味かけんをして前の大根、人参、柿を和合して小皿にもり添料理として供す

八、十二、三