むきみ蛤
玉ねき
人参
かれいこ
めりけんこ
へつと
煮出し
御飯
醤油
塩
四十個
一こ
一本
茶さじ一杯
大一杯半
十匁
二合
五人前
大一杯
少々

蛤はざっと洗ひざるに上げ水気を切って置きます　玉ねぎは二つに切り小口からうすく切り人参皮をむきうすくわ切りに切って置きます　次になべにへつとをとかし熱してから玉ねぎと人参をいため更らに其中にかれいこ茶一杯とめりけんこ大一杯半及少量の塩を入れていためましてから煮出しを入れてまぜ合せ熱してから蛤を入れ少し立ちてから醤油塩をてきゞに入れて味をつけます　皿に御飯をもり其上にはまぐりの汁をかけ暖い内に供します

八、十二、四