栄養調査所発表（東京市栄養調査所）

やきぶたのつくり方
豚肉もゝの肉
しょーゆ
油
しょーが
ねぎ
ごま油
食用べに
 
百匁
０、六デシリットル　二勺
二勺
みじん切少々
一寸一本　一寸小口切り
少々
少々

豚肉は油の少いもゝの肉を求め一寸五分位にたてに線に従って切ります　器に分量のしょーゆ油こま油食用べに酒ねぎしょーが之等を入れよくませてから前の豚肉を一晩つけておきます　廃物のはけつを用意して此そこをくりぬいて置きます　太い針金一尺ノ一端をまげて肉をかける事の出来る様に釣りをつくります　外の一方はまげまして火ばしにかけられる様にして置く　次に七りんに炭火をおこし中火にして其上にばけつをさかさにしてかぶせ上に火ばしを渡し前の豚肉をはりがねのくぎにかけて一方のはしのまがった方をばけつの火ばしにかけ二十分間程むしやきにします　やき上げたものをうすく切りからししょーゆをつけて其まゝたべてもよくうどんやいりめしに用ひてもよし

八、十二、九