中白サイ
中
せり
干貝柱
せん切り■～■（不明）
しょーか
とーからし
さとー塩
少々
りんこ
一把
大一本
一ワ
 
 
 
 
 
 
一こ

白さいは表のは二枚とり去りてから一枚つゝはかして洗ひたて半分にほー丁を■■■■位の長さに切り中さじ三杯の塩をふりかけ軽い重しをして上水の上る程度にして置きます
大根は皮をむき巾二分長さ七分位の式角形に切りすりばちに入れ砂糖中さじ二杯をふりかけ半日位置きます
せりは洗って長さ六分位に切りかひの柱は水洗ひ細かく切りりんごは皮つきのまゝ洗ってたてに■■■割りにして五分強のさいの目に切る　白菜は水気を切りせりとくこと共に大根を入れて有るすりばちに入れねきしょうがとしからしを入れ食塩茶一杯をふりかけさとーとしょーゆとを少々つつませたものを加へ入れて全部をよくまぜ一晩置きますとかほりのよいつけものになります