五人前
寒天
ソーメン
ニ出し
ミリン
ショーユ
サトー
ネギ
アヲヂソ
新ショーガ
 
二本
小一ワ
一合
五勺
五勺
大半パイ
二本
五枚
少々

そーめん　程ヨクユデ洗ヒ水気ヲ切ッテ置ク
寒天　二時間水ニツケテカラシボッテナベニ入レル　四合ノ水ヲ入レテ火ニカケル　トケテカラフキンデコシテゴミヲ取ル　再ヒヨワ火ニカケテ十分間ニツメル　ニユームベントーバコ又ハ四角ノハコニアケテ中ニソーメンヲ入レル　ハシテ平ニナラシテヒヤシテカタメル
ツケ汁ヲツクルナベニニ出シミリンサトーシヨウユ等分量通リニ入レテ五分間ニテカラナベヲオロス　サマシテ置ク
ヤクミ　ネギノミシン切リフキンニ包ンデ之レヲ水ニサラシタモノト青シソノ細クキサンダモノト新ショーガノミジン切リトヲテーサイヨク小皿ニモリツケル
寒天　形カラ取リ出シテ五分角ニ切リ五人前ニ分ケ小丼ニモリ氷ノ小カケラヲ置キ別ノ器ニツケ汁ヲ入レテヤクミト共ニ供ス

注　ニユームベントーばこ　アルミニュームをニュームといった。