ナス
塩
ネギ
タマゴ
サトー
ショーユ
白ミソ
西洋カラシ
ニ出シ
ス
三寸位ノナス五ツノヘタヲ去リ下ノ方ヲ少シ切リ去ッテ皮ヲムク 水ハナシテアクヲヌ
ク ウスシヲフリカケテセイローデムス
取リ出シテウチハテアヲイデサマス フキンノハシニノセテ此フキンニマイテ包ム 板ノ上ニ置キフキンノ上カラナベフタヲノセル 其上ニレンカ一ツ分位ノオモシヲオク 平タクオサレタ所デ取リ出シ厚サ三分位小口切中皿ニモル
細イネギ五本ヲ洗ヒ白イ処丈ヲ一分位ノナナメ切リニシテウスイ塩水ニ入レテ其中デモミヌラくヲ取ル 水ヲ取リカヘテ今一度洗ヒ水気ヲシボリ一ツマミヅヽ前ノナスニモリ添ヘル
ハチニ卵三個ヲ割リヨクマセテカラ量ノ二割五分ノサトウト五分ノショーユトヲ加ヘマシテヨクマゼテカラナベニ取ル イリタマゴヲイル様ニシテカラスリバチニ入レル
タマゴト同量ノ白ミソヲウラコシニカケテカラ加ヘヨクスリマセル 更ニ大一西洋カラシヲ水テカタメニネリネバリノ出タ処デ前スッタ材料ヲ加ヘテ今一度スリマゼル 其量ノ五割ノス三割ノニ出シトヲ加ヘテカタメノトロリトシタモノヲスリ上ケル 小皿ニ入レテ添ヘル