一人前
ヒヤムギ
サヤインゲン
人参
トン肉
ラード又ハコマ油
油　ショーユ　ニ出シ
塩　調味料
食ベニ
 
半タバ
三本
一本ノ１一５
三十グラム
テキヾ
 
 
少々

トン肉ウスク大切ニシテナベニ入レ少量サケショーユニ出し等マセ合セタ汁タップリカブル程度ニ加ヘテヤク三十分間ニ込ム　食ベニヲ少シ入レルト美シクナル　汁ニツマツテカラ肉ヲ皿ニウツシサメテカラ細イセン切ニス　ヒヤムギハカタイ目ニ入レテ水洗ヒシテサルニ入レテ水気ヲ切ル
サヤインゲン筋ヲ取ッテ細ク切ル
人参皮ヲムキタンザクニ切ル
一人前五勺位ノニ出シヲ用意シテ酒ショーユ調味料塩等コイ目ノ汁ヲツクル
人参サヤインゲンハラート少量熱シタ中デイタメル
ヤハラカニナッタ中ニ前ノ煮汁ヲ加ヘテ少シニテカラトン肉ヲ入レル　又一二分間ニル　火ヲトメテ外ノ器ニウツス　残ッタ汁ヲサマシテ置ク　供スル前ニ其汁ヲヒヤムギニマゼテ汁ヲツケテ大皿ニモル　人参肉ヲ上カラキレーニフリカケテ供ス