生じやけ
みりん
黒ごま
しょーゆ
生じやけの肉 二百匁を十切に切り其量の三割のみりんと三割のしょーゆとを合せた中に入れ十五分間つけて置きましてから取り出し金ぐしを打ちます
次に黒ごま一合をほーろくにてよくいりすりばちに入れてよくすり前のしやけをつけた汁を加へてどろくにすりのばしなべに入れて火にかけうすいてりをこしらへます 前のくしを打ったさけを火にかけて両面からやき火がよく通りましたらば前のに返したてつをはけにつけて両面にぬり又火にかけて一寸あぶり二度位くり返しくしをぬいて二切づゝ平皿に盛って供します