東さよ子発表
タラノグラタン

生タラ
バレーショ
生シータケ
サラダオイル又ハゴマノ油
塩　コショー　調味料　
バタ　メリケンコ
テシヤメルソース
小四切
中三
大五
大二杯
 
少々づゝ
一合

（注　正しくはベシャメルソース）

タラハ塩少しをしてめりけんこを一面にまぶしつけます　なべにさらだ油を入れ熱してからたらを入れ上下に返し中に火の通る迄やき之れをすりばちに入れつきつふしてから柔かに塩ゆでにしたばれーしょを入れてすりまぜてしやめるそーすを入れ塩こしょー調味料少し生しーたけを加へ　生しいたけは大四ツに切り小二杯ノバタにて痛め塩コショー調味料て程よく味をつけたものてあります　次にクラタンザラ又ハパイ皿にハタをぬり其中に前の材料を入れ上に少々ばたをのせ弱火の天火に入れ表面に少し色つく迄やき中さじを添へて暖い内に供します
テシヤメルソースのつくり方　きれいな小なべにバタ十クラムを入れとけてからメリケンコ十クラムを入れ手早くかきませ煮立ちましてから別に暖めて置いた牛乳を七勺から一合位迄加へ全体をなめらかにときしばらく煮ましてからなべを下ろす

９、２、６