五人前
卵
竹子かんづめ
青豆
シイタケ
ねき
バター又ハヘット
スープ又ハ出し
しょーゆ
塩　カタクリコ
コショー　調味料
揚油
 
五ツ
二こ
大三杯
中五つ
二本
大一
三合
大一半
 
少々づゝ
揚油

卵はゆで皮をむき熱し油ノ中できつね色に揚げて置きます
しいたけは水につけて柔らかくして石づきを去り細く線に切て置きます
ねぎはきれいに洗って五六分のなゝめ切りにします
竹の子は四分位ノ乱切にして洗って置きます
なべにバター又ハヘット大一杯入れましてにとかし前のしいたけねぎ竹の子等を入れてざっといためます　其中にスープ又は出しを加へて前の揚けた卵を入れてに込みます　しょーゆ大一半塩茶一コショー調味料少々で味をつけます
カタクリ粉大一杯を水どきしてから入れます　うすくどろりとさせて青まめを入れて火から下ろします　暖い内に器に入れて供す
和食の時にハ深い皿に一人前卵一こつゝと野菜汁をかけてすすめるのであります