五人前
牛ヒキ肉
ケンネ油　牛ノジンソウヲ■油
牛乳
バター
バレーショ
塩　コショー　メリケンコ
 
一斤百六十匁
二十匁
三合
少々
大五ツ
少々づゝ

白ソースの製法
フライナベに中さじ一杯のバターをとかし大一杯ノメリケンコを入れてよくまぜてから一合位の牛乳でのばしたもの
シャガ芋は皮をむき柔かくゆでうらごしにし　塩こしょーで味かげんをいたします
少量のバターをとかし前のバレーショを入れ牛乳二勺をあたゝめて加へて全体をよくねりませて置きます
別にケンネ油をほー丁でよくたゝいて細かにいたし塩コショーをふりかけ牛乳五勺を加へてすりばちてよくすり更らに此中に牛肉を加へてよくまぜ五つに分け各を五分位の厚さに平たくつくり
めりけんをまぶしつけ少量のハターできつね色に両面をやきます　肉から出る汁はこかさない様にして前の白ソースと■■牛乳とを加へて適当にのばして牛肉としやか芋と皿にもり分け前のソースをかけて供す

９、３、１２