五人前
さんま
うの花
しいたけ
ゆづの皮みじん切
青まめ　グリーンピース
しょーがすりおろし汁
べにしょーが
卵の白味
こまの油
塩、砂糖、す、酒、調味料
 
四疋
二合
三つ
大三杯
大三杯
少々
少々
一コ分
てきぎ
少々

さんまは頭とわたを取りましてうすく塩をふりかけ十分間位たちましてからざっと水洗ひして水気をふきんにてぬぐひ去りしょーが汁をぬりつけて置きます
塩物ならばすぐしょーが汁を全体にぬりつけます
此さんまを竹の皮にのせましてよくふっとーしたむし器に入れて十五分間位むしてから取り出す　肉を骨から放して指先にて細かくほごし少量のすをふりかけて置きます
しいたけは水につけて柔らかにしてから線切にいたします　別にすりばちにうの花を入れてよくすりつぶしましてから卵の白味と塩小さじ一杯砂小二酒大さじ二杯す大五杯調味料少々まぜ合せて置きます
なべにごまの油大三杯程熱し前のさんましいたけ青豆等を入れてざっといりつけ少量ノ塩にてうす味をつけうの花を入れはしでかきまぜながらいり合せなべを下ろしべにしょーがとゆづの皮のみじん切をまぜ入れ五人前にもり分けます