材料
サバ
牛房
トーカラシ
ミソ
ゴマ油
ニ出し
サトー　酒　塩　ショーユ
 
五十グラム
三十グラム
少
二十クラム
片クリコ
二勺
少々

サバ水気ヲ切リ少量ノ片くり粉をふりかけ熱したごま油の中で両面を上げます
牛房たわしで洗ひまして二つ割又ハ四ツ割りにしてすりこぎて軽くたゝきます
牛房にひゞの入る位でよし
一寸五分位に切りみじん切りにした唐からしと一所に少量ノこま油でいためて置く　なべにに出しを入れ少量ノ酒しょーゆ塩さとー之れ等で程よく調味して前のごぼーを入れ柔らかになる迄煮ましてからみそを加へ入れます
二三分間して前ノ上げたさばを入れます　さばに味のつくのを程度にして火を止めます

１０月２７日