十月廿一日
いわしの錦酢

  五人前
いわし


コショー
トマト
砂糖

生きのよい大きないわし十疋
頭を落しわたを取り去り水で洗ひましてふきんで水気をぬぐひまして三枚に下ろします
腹骨と皮を取り去り塩をつよいかけんに両面にふりかけ其まゝ十分間位置きます
器にいわしの量ノ五割のす少量の水とをまぜ合せました中に前のいわしを五六分間つけ其から取り出してふきんてぬぐって尾と頭を互ちかひになる様に重ねて置きます 二ほー丁入れて全部て六十切になる様に切る
別にトマト三十匁を洗ひ水気をぬぐひはしの方から二分位ノ厚さに切りうらこしにかけて別の器にこし入れ其量ノ三割のすと一割の砂糖と少量ノ塩コショーとを加へましてよくかきまぜ深目ノ皿に敷く様に入れ其上に前ノいわしを盛って供します