五人前
芝エビ
木ウリ
卵
枝豆ムイタモノ
西洋カラシ
塩コショース　サラタ油
 
三十疋
三本
一ツ
大サチ十杯
小半杯
少々

芝エビハ塩ユテニシテ皮ヲムキ背ワタヲ取リサマシテ置キマス　木ウリハ皮ヲムキ小口ヨリウスク切リ少量ノ塩ヲフリカケカルイモニテ水洗ヒシテしおツケニ置キマス
枝豆は塩ユデニシテ皮ヲムイテ置キマス
皿ニエビ木ウリ枝豆等ヲモリ其上カラマヨネーズソースヲカケテ供シマス

マヨネーズソースノツクリ形
鉢ニ一コノ黄味小サヂ半杯ノ塩小サチ半杯ノコショー小サチ半洋カラシヲ入レアワ立テ器ニテマセ合セマシテカラ五勺ノサラダ油ヲ少シヅヽ入レテ手早クマセ合セ大サチ二杯ノスヲ少シ加ヘ更ラニサラタ油ヲツギ入レテツクリマス

９、７、２５