五人枚
ヒラメ
ショーユ
酒
モリソバ
ネギ
ワサビオロシタモノ
浅草ノリ
 
五切
一勺
一勺
一ツ
一本
少々
一枚

ヒラメ皮ノマヽ切リ開キ酒ショーユ中二二十分間漬けて置く
取リ出シテ身を切開イタ中ニモリソバヲツミ込ミテキヾノ皿ニ入レテ置ク　器■ニムシカゴニ入レ十分間ムス　ムシ上ケタ処ニワリシタ■ヲカケムミノリネキワサビヲ入レテ暖イ処ヲ■メル

ワリ下
ミリン三勺出シ一合ショーユ一勺半
此割合デ一度煮立テタ■
ネギハソバノヤクミノ様ニキリフキンニ入レテ水ノ中デモミサラシネギヲツクル

モミノリ
ミトリ色ニナル迄火ニアブリフキンニ包ンデモル

ワリ下ヲ一段ニカケネキワサビハ下ニソヘル