一人前
ブタ肉
白菜ノ葉
芝エビ
片クリコ
ショーガ
塩　ショーユ　酒
 
ブタ肉 二十五匁
白菜ノ葉 七八枚
芝エビ 五十クラム
片クリコ 少々
ショーガ 少々
塩　ショーユ　酒 少しづゝ

フタ肉シボーノ多イ処ヲ撰ビほー丁にて細カクタヽキ芝エビモタヽキマゼル
白菜ハジクノカタイ処葉先ヲ切リ落シ柔カイハヲ熱湯ニ入レテユデル　白菜ノ切クヅはミチンニキサミ前ノブタ肉ノ中ニ入レミチン切リノショーガト塩ヲ少シ加ヘテマゼ合セル
マナ板ノ上ニ白菜ヲヒロゲ水気ヲフキトリ上カラカタクリコヲフリカケタヽキ肉ヲ入レハジカラマキ小口カラ適当ノ大サニ切ッテ皿ニ並ベ十分間位ムシテ皿ニタマッタ汁ヲナベニ取リ水ヲ加ヘ五勺位ニウスメ塩コショー酒ニテ調味シカタクリコ小サヂ半杯加ヘテドロリトシタ汁ヲツクル
ムシタ肉ヲ皿ニモリ上カラ其汁ヲカケテ暖イ内ニ供シマス

付合　白菜ノアナカラ

白菜ノクキ
人参
ユスノ皮
赤トーガラシ
塩　ス　サトー　調味料
前残り
少シ
少シ
少シ
少々づゝ

白サイマキニ用ヒタジクヲタテニウスク切リ人参ノセン切リヲ加ヘカルク塩モミシテカラ水洗ヒシボッテ皿ニモリユスノ皮切ト赤トーカラシワ切ヲ上ニカケアマズヲカケテ供ス
少シノスサトー塩調味料少々マセ合セタモノ