五人前
鯉
白
赤
こな山しょー又ハ
きさみねぎ
 
一疋
二十五匁
二十五匁
 
 

鯉のうろこを取り頭のつけねから切りはなし背骨に添って指を入れわたを取り出したんのうをつぶさない様に取り除き水洗ひして胴の部分を十切のつゝ切にして置きます
別に頭はたてに二つ割にしてから三つか四つに切り前のつゝ切りと一所にしてなべに入れ七合位ノ水を加へましてつよ火にかけ約三割位ににつめましたらばなべを下ろし毛ぶるひにふきんを当てゝこします　次に白みそと赤みそとをまぜみりん大さじ二杯を加へてよくすりまぜ其１／３をなべに入れみ出しを適当に加へてときのばしに立って来ましてからつゝ切の鯉を入れ弱火にして約十五分間にましてから残りのみそ全部を入れ五六分間にてから火を下ろしこな山しょー又ハきさみねぎを薬味に添へて供します