五人前材料
栗
松だけ
しばゑび
みりん
出し
醤油
砂糖
くづ
ゆづ
 
中位 三合
少々
三十尾
ニ勺
三合
茶さじ一杯
茶さじ一杯
大さじ一杯
一個

くり皮をむき水から中火にかけて煮立ちてから水大さじ一杯づゝ三四回入れてくりの形をこわさない様にゆでて置く
松だけ塩水で洗ひ茎の方ハ二三分のワ切り笠は乱切りにして置く
しばゑび頭を取り塩水で洗ひ皮をむき　なべに味りんニ勺を入れて火にかけ一寸煮切りてから出し二合を入れて食塩茶さじ一杯ショーユ茶さじ一杯砂糖茶さじ一杯加へ煮立ちてからしばゑびを入れ二三分間にてあわをすくひ取り松だけとくりとを入れる　更らに一分間煮てから其汁を別の小さいなべに取りくづ大さし一杯水ときしたものを加へて火にかけかきまぜながらどろりとなりてから火から下ろし前のにたくり、松、ゑび、にたものを入れあんをかけゆづの皮をへぎ細く切って五六本あんの上にかけて供す

十月三日