四月十五日
ツクシト平目ノコガネアヘ

五人前
ツクシ
平目
白ミソ
卵キミ
サトー
塩
ス
 
四合
三切
三十匁
一個
 
少々
 

ツクシ　ハカマヲ取リ一晩水ノ中ニツケル
塩ヲ少シ入レタ熱湯ノ中テザツトユデル
水ニ入レ度々水ヲ取リカヘカタクシボル
少量ノストサトーヲマセタモノヲフリ
カケテオク
ヒラメ　塩ヲフリ少シ置キマシテカラ
サシミノ様ニ切ル
ス二勺水二勺ノ中ニツケル
ナベニ白ミソヲ分量入レル　少シノ砂糖ヲ加ヘテ
弱火ニカケル　ス大サジ二杯卵ノキミヲ
入レテマゼ合セル
火カラ下ロシテサマス
前ノヒラメトツクシヲカルクシボリ其中デ
アヘル　小鉢ニ盛ツテ供ス