五月二日
竹の子木ノ目でんがく

五人前
竹の子
白みそ
しよーゆ
さとう
みりん
に出し
木ノ目
 
小一本
大山三
大二
大一
大二
大三
少々

竹ノ子皮を取りタテニ二ツニ切リ
ヌカヲ入レテヤハラカニユデル　ヨク水ニ
サラシ　五六分　角形ニ切ル
分量ノニ出シト　シヨーユ　サトー
ミリン　之等ヲナベニ入レ　煮立チテカラ
竹ノ子ヲ入レ弱火ニシテ味ノツク迄
ニル　木ノ目ハヨク洗ヒスリバチテ
スリツブシ　白ミソ別ノナベニ入レ
煮汁デタンタンニノバシテ
充分ニ煮込ム　少シサメ時ニ
前ノ木ノ目ヲ入ヨクマゼル
細イ竹グシニ竹ノ子ヲ四ツ位ツゞサシ
強火ニ高クカザシ　ホンノリト色ヅク
迄ヤク二人前二串ヅツ皿ニワ
ケテ供ス