一人前

サンマ
卵
カタクリコ
ショーガスリオロシタモノ
ネギミチン切り
大根おろし
塩　ショーユ、サトー
ゴマ油
一尾
１／５コ
小一
少々
少々
少々

テキギ

サンマハ丸ノままよく洗ひまして
尾ひれと綿を取り去りまして
出刃ほー丁で小口から細かにきざみよくたたきます　頭や背骨は
細かにたたきます
すりばちに入れましてなめらかになる迄すり卵とかたくりことを加へてよく全体をませ合せます
此中にみじん切りのねぎ一ハししょーが及少量ノ塩　砂糖で味をつけ全体をよくまぜましてから指先をぬらして好みの形につくって置きます　上ケ油を熱した中で前のさんまのすりみを上げきれいな紙に取って油気を取って暖い内におろし大根としょーゆを添へて供します

八、十一、七