五人前　材料

中イカ
大玉ネギ
メリケンコ
卵ノ白味
ユズ或ハレモン
塩コショー調味料
上ケ油
二つ
一コ
三十匁
三コ
二つ

少々づゝ

イカは足を切り胴はほー丁を入れて開き表も裏も丁寧に洗ひ指先にてうす皮をさき横に二分位ノかんかくを置いて下に通らない程に軽くほー丁目を入れ二分の巾たてに細長く切りコショーをふりかけ玉ねぎはうすくわ切りにして置きます　以上の準備が出来たらはちにめりけんこを入れ　調味料と塩少々とを入れ卵の白味に少量の水を加へてまぜたものを加へ入れてざっとかきまぜて衣をつくります　前のいかと玉ねぎを一所にして衣をつけ熱した上ケ油の中に入れて程よくあげ清潔な紙に取り皿にとり分けゆづ又はれもんのわ切りを添へて供します

八、十一、九