材料
いわし
しょーが
塩
くづ粉
黒ごま
ねぎ
に出し
しょーゆ
ゆず
しょーがは皮をむき極細くしらがの様に切ります
大さじ一杯ほど用意いたします うすい塩水にはなしてよく洗いざるにふきんを敷いて■塩水と共にあけます ふきんに包んでかたく水気をしぼって置きます いわし五尾の頭を落し腹をあけ綿を去り指先で開いて小骨をぬきます 皮をむいて水洗いしふきんに包んで水気をしぼります まな板にのせほー丁の背であらくたゝいてすりばちに入れます 其量ノ二割のくづこと少量の塩と前のしょーがと更らに黒ごまを大さじ一杯加へましてねばり気の出る迄よくすります せーろーに竹の皮を敷いて此いわしを十五コのつみ入れ形にして其上に並べてむし上げます 之れ三つずつおわんに盛り入れます 別にねぎ五本をきれいに洗ひ細くさいた竹の皮で根本をしばりまして熱湯に入れてゆで上げ之れをまな板に取りうなぎぐしでたてに細くさきます 其くしでしこく様にしてぬらを去り水で洗ひよく水気をしぼって五等分する様に切り分けまして一つ分ずつ前の御わんに盛り添へます 別にに出し五合をなべに入れ火にかけ少量の塩を味かげんに加へてなべを下ろす前にしょーゆを少々入れまして此汁を前ノおわんに盛り入れて供します
尚ゆずのむきましたものを添へるとよろしうございます
八、十一、十