五人前
白サイ
トリノ骨
出しコブ
シイタケ
砂糖
クズコ
塩　調味料
 
三株
一ワ分
少々
少々
大五
中二杯
少々

白サイノ表側ヲ少し取りまして直径二寸位になったものを三株丸のまゝなべに入れ米のとぎ水をかぶる位に入れ丸ゆでにします　別にとりの骨を大なべに入れ水をたつぷり入れまして之ぶの砂を取りましたものを入れて一二分してから引き出します　あわをすくい取りうらごしにてこして置きます　前にゆでました白菜をなべに入れ前のすーぷをかぶる位に入れまして少し煮ましてから砂糖食塩調味料で味をつけ最後にしいたけを線切りにしてさつとゆでたものを加へ入れます　次に白菜は一寸位のワ切りして中皿に二つづゝ巻ずしの様に立て合せしいたけをつけ合せて置きます　残りの煮汁は煮立てましてくず粉の水ときしたものを加へ入れどろりとした処を前の材料の上にかけて供するのです

八、十一、二十一