豚肉ひき肉
玉ねぎ
ヒネシヨーガ
大根人参
アゲ油
■カタクリコ　塩　ス
メリケンコ　砂糖　ショーユ
酒　調味料
五十匁
一つみしん切
大二
各々少々
テキゞ
 
 
少々

豚肉スリバチニ入れよくすりつぶし大さじ二杯のかたくりこと少量の塩とを入れてこねる様にしてませ合せます　二十五こに分け丸くたんごの形にして置きます
別にめりけんこに水少しを加へてどろくにし調味料少しを加へて衣をつくって置きます
前の豚肉に衣をつけきつね色になる迄油の中で揚げ油気を切って置きます　大根人参玉ねぎは細かく切って一分間位（？）塩水につけて置きあくをぬき尚牛房は切りましてから塩とすをませた中に十五分間位つけてあくを取ります
フライナベに油を入れ前ノ野さいをからいりをする水一合■位加へ柔らかになる迄からいりをします　塩小一しょーゆ大二油大三さとー大一半を加へ味をつけ前の豚肉を入れかたくりこ大一杯半調味料少々加へ三■の水にてとかし煮汁にねばりが出たら小丼にもり分けてみしん切のしょーがをふりかけて供す

八、十一、二十二