カロリー四〇四
豚肉の八わ田巻

材料
豚肉肩（背）ロース
牛房
つまやうじ
付じょーゆの分量として
しょーゆ
みりん
調味料
七十五匁
一本
十本

大六杯
大四杯
少々

牛房は皮をこそげきれいに洗ひ長さ三寸位に切ったものを更らにたてに二分角位ノ太さに細長く切ります　かふる位ノ水を加へ一つまみのぬかを入れるか米のとき水で牛房が柔かくなる迄ゆでます　きれいに洗ひ水気を切って置きます
豚肉はかつれつ位ノ大きさにうすく大きく五切に切ります　之れをまな板の上でたゝいてひろげます　そして前の牛房十本位をそろへて中身として入れます　外皮を此肉でまきまして巻終りの処はつまやうじを二とこにさして止めます　金あみを火にかけ其上にのせてやきます
分量ノ材料をませ合せたしょーゆを二、三回つけころがしなから色よくやき上げます　静かにやうじをぬき両はしを一寸落とし一口にたべられる位ノ大きさに切り体裁よく盛り合せ残りの付しょーゆをかけて供す

十一、十六