三好豊氏

おろししくれ

材料
鶏の肉
しょーゆ
砂糖
みりん
大根
に出し
卵　塩　ゆず

鶏の肉二十匁をほー丁の背でよくたゝき更らに刃の方で細かにたゝきまして小さなすりばちに入れてよくすり其分量の一割のしょーゆと一割のさとーと一割五分のみりんとを加へてよくすりまぜます　次に大根半本をおろし金にてすり下ろし毛ぶるひにふきんをしいて其中に入れ上から水をそゝきかけて軽くさらし其ふきんに包んでかたく水気をしぼり前の鶏の肉の中にまぜ入れます　次に鶏の肉と同量のに出しをなべに入れ少量のさとーとしょーゆを加へて煮立ちましてから前の鶏の肉を入れ火が通りましてから毛ぶるひにてこし汁は鉢に入れ卵五個を加へてよくませ合せ前の鶏の肉を入れせーろーに入れてむし上げ金しやくしですくひ取ってわんに盛りわん汁をそゝぎ入れゆずの皮をみじんに切って加へ入れます
わん汁のつくり方
煮出し五合をなべに入れ熱しましてから塩を入れて味をとゝのへ　なへを下ろす際にしょーゆを加へて味を加減します

八、十二、十四