ふた肉
こぼう
人参
油揚
やきとうふ
赤みそ
油　す　砂糖

ふた肉は一寸平方位切り  こぼー　長さ一寸位の四つ割  人参は牛房と同じ大きさ  油あげ巾三分位ノ線に切り  やきとうふ　たて二つに切り後更らに横に三分位のあつさに切る  赤みそはあらかじめこまの油をに立たたせなべに入れていって置きます　なべに牛房と人参を入れやゝ多量の水を加へて火にかけ柔らかになった時ぶた肉と油揚を入れて次にいり味そとやきとうふを加へさとー塩にて味をつけてしばらくにます　火より下ろす時やゝ多量のすを加へます　之れを皿にもり湯通しして細かくきさんだ青味をふりかけます

八、十二、十七