川内捨松氏発表

あじのつみ入れ大根巻

五人前
小あじ
あまみそ　こしみそ
大根太いもの
かんぺう巻
にしるの分量として
しょーゆ
みりん又さとー
出し
 
三疋
あじすり身１／５
四寸位
八尺位
 
大二杯
大二杯
コップ一杯弱　一合二勺

かんぺう　きれいに水洗ひして置きます
小あじは三枚に下ろし皮の方を下にしてほー丁で肉をこそげる様にして皮より取り去ります　まな板の上で出刃ほー丁でたゝいてすりばちに入れてよくすります
其すりみの量の１／５ノあまみそを加へて更らにすりまぜます
大根は長さ二寸位に切り皮をむきましてから出来る丈うすくかつらむきに致します　長さ四寸位に切ったもの十五枚用意す
之れをさっとゆでましてから水気を切り前のあじのすりみを十五に分けて其一分を中身として大根に巻き其上をかんぺうで二まわり巻いて結ひ止めます　此様にして十五本こしらへたら平のなべに並べ入れに汁の分量のしょーゆみりん又ハ砂糖出し等をませ合せ大根巻きのなべに入れて落しふたをして中火で煮ます　出来たら小丼に一人前三こづゝもりましてに汁をかけて供します

八、十二、十八