生鱈
牛乳
メリケンコ
パセリ
ユズ
ごま油
揚油バター
ハセリ衣の分量として
卵白
水
メリケンコ
塩
調味料
五切
大一杯
少々
二ツカミ
大二コ
大三杯
テキヾ
 
一こ
大二杯
大二杯
小半杯
少し

生鱈の塩出しをして乾いたふきんで水気をぬぐひ牛乳をつけメリケンコをまぶしふらいなべに上のごま油大三杯位入れに立ちし中にたらを入れ時々上下にそっと返しながら中に火の通る迄やきます　之れを皿にもりゆずのしぼり汁をふりかけ此上にバター一つまみのせゆずのワ切一切添へてパセリノ衣上げをつけ合せて暖い処を供します
パセリの衣揚けはパセリはよく洗ひふきんて水気を押へ次に鉢にめりけんこ調味料塩とを入れて卵白に水を加へてあわ立てしものを鉢の中にそゝぎ入れざっとかきまぜます　此衣をパセリにうすくつけて熱したこま油の中てざっと上げて紙に取ります

九年一月十二日